Asta este una din retetele mele preferate. Mama ne pregatea mereu cand eram mici si ne placea la nebunie, atat mie cat si fratelui meu. Am testat toate felurile de peste marinat din comert dar nu se compara cu ce pregatea mama. Scrumbia este un peste bogat in grasimi sanatoase: omega 3, omega 6, dar care nu se gaseste in Tulcea decat la inceputul primaverii. Anul acesta am facut provizii serioase de scrumbie la congelator ca sa am tot anul cand mi se face pofta. Ea se pastreaza la congelator foarte bine necuratata, stiu pare ciudat dar in momentul in care este curatata si spalata i se schimba gustul.
Pentru asta avem nevoie:
- scrumbie (este bun si macroul...cel proaspat )
- sare pentru muraturi
- otet din vin de 9 grade
- ulei de floarea soarelui
Pasul 1: Curatarea
Curatam bine de solzi pestele, il evisceram, il spalam bine si il taiem rondele cam de 1-1,5cm, ca in imagine. Apoi il punem intr-un recipient cu apa multa pentru 24 h, timp in care schimbam apa de cateva ori, ca sa iasa tot sangele. Apa la final trebuie sa fie curata.
Pasul 2: Sararea
Dupa ce a iesit tot sangele din peste este randul sarii sa intre in
actiune, asa ca se aseaza rondelele de peste intr-un recipient mai mic
de data asta si se alterneaza un strat de peste cu unul de sare, ultimul
strat este cel de sare. Sarea intarese carnea pestelui si ii accentueaza gustul
Se tine la sare pentru inca 24 h.
Adăugaţi o legendă |
Pasul 3: Otetul
Dupa cele 24h in care au stat la sare rondelele de peste se spala de sarea in exces, in timpul asta pestele si-a luat atata sare de cat a avut nevoie, si se adauga otetul cat sa il cuprinda. Tot pestele trebuie sa fie in otet. Otetul scoate calciul din oasele pestelui si le inmoaie.Se tine cu otet pana in 12 h sau mai putin depinde de gustul fiecaruia.
Pasul 4: Finalul
Dupa ce a stat la otet se aseaza in borcane si se adauga ulei de floarea soarelui cat sa il acopere complet. Se poate consuma dupa cel putin 2-3 ore. Se poate pastra la frigider pana la cateva luni (daca rezista si nu il ataca mancaciosii) si se serveste ca aperitiv, mic dejun sau gustare. Este excelent!
Pofta buna!